Risotto aux Asperges, jambon cru

Les Jours happy asperges continuent avec ce risotto printanier! La recette provient du blog Hervé cuisine. J'ai préparé cette recette l'année dernière (c'est pour cela que je n'ai pas trop de photos...). C'était la première fois que je cuisinais des asperges sans les précuire à la vapeur! Et bien, c'était super bon et sympathique ce coté croquant. 😀

Préparation : 40 minutes - Cuisson : 20 minutes - Facile

Pour 6 personnes : 
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 branche de céleri, quelques feuilles d'épinard (facultatif)
- 1 bouquet garni
- ail
- 1 gros oignon
- 300 g de riz à risotto
- 20 cl de vin blanc
- Chiffonnade de jambon de Parme ou Serrano
- Parmesan à râper
- Crème liquide 10 cl
- 1 ou 2 cubes de bouillon de légume dans 1 litre d'eau
- sel, poivre

Matériel : 

- la cuve du Cooking Chef ou une casserole

- le mélangeur racleur du Cooking chef ou une cuillère en bois

- un broc doseur

• Préparez les légumes : 

• Préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2. 
• Coupez la branche de céleri en petits cubes, émincez l'oignon et écrasez la gousse d'ail.

• Préparez le risotto : 

• Faites chauffer 2 ou 3 càs d'huile d'olive dans la cuve du Cooking Chef ou dans une casserole et faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel. Chauffez à 110°C et mettre à "Mélange 3".
• Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
• Versez le vin blanc pour "déglacer", ajoutez également la gousse d'ail, le bouquet garni, et commencez à remuer tout doucement mais sans cesse.
• Préparez votre bouillon en diluant votre bouillon de cube dans 1 litre d'eau dans un broc doseur. Ajoutez le bouillon en versant 1/4 à chaque fois, en attendant entre chaque quart que le riz ait tout absorbé (attention, il faut garder un peu de bouillon pour la crème d'asperges). Votre riz sera cuit dans 18 à 20 minutes, goûtez-le.

• Préparez la crème d'asperges :

• Faites cuire les asperges (pas les têtes que vous avez réservées) 10 minutes dans de l'eau, et mixez-les avec la crème liquide et un peu de bouillon. Filtrez et ajoutez au risotto, mélangez hors du feu.

• Finalisez le risotto : 

• Ajoutez les cubes de céleri à la fin pour qu'ils restent craquants
• Ajoutez enfin 50g de beurre pour donner onctuosité et brillance à votre risotto.

• Préparez la garniture : 

• Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l'eau bouillante vos pointes d'asperge, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive.
• Disposez votre risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d'asperge, la chiffonnade et les copeaux de parmesan.

#Miammiam