Îles flottantes et astuces de Christophe Michalak

Coucou!
Aujourd'hui encore un peu de sucré avec les îles flottantes! Et en prime, on a les astuces de Christophe Michalak (ça faisait longtemps qu'on n'avait pas entendu parlé de celui-là ! 😁😁😂). 
La recette provient du blog Mes brouillons de cuisine. Je l'ai adapté au Cooking Chef, c'est plus simple pour la crème anglaise, pas besoin de touiller 😊.
Bref, je les ai faites 3 fois, et à chaque fois je me régale! A vous de tester maintenant 😋!

Préparation : 40 minutes - Temps de repos : 3 heures minimum -
 Cuisson : 3 minutes - Facile

Pour 6 personnes : 

Pour la crème anglaise :
- 75 cl de lait demi écrémé

- 6 jaunes d’oeuf (gardez les blancs pour les blancs en neige 😉)

- 75 g de sucre

- 1 gousse de vanille (de Madagascar pour moi, comme d'hab 😊)

Pour les blancs :

- 6 blancs d’oeuf (qu'est ce que je vous disais 😉)

- 1 pincée de sel

- 85 g de sucre.

Pour le caramel :

- 60g de sucre semoule (perso, j'en saupoudre dans ma casserole à l'oeil)

Matériel : 

- La cuve du Cooking Chef (ou une casserole)
- le mélangeur racleur (ou une cuillère en bois)
- un saladier
- le mélangeur fouet (ou un fouet électrique)
- des moules sphères (en silicone pour moi)
- une petite casserole
- 6 bols

• Pour la crème anglaise :

• Faites bouillir le lait demi écrémé avec la gousse de vanille grattée dans la cuve du Cooking chef (ou dans une casserole).

• Une fois à ébullition, laissez de côté 10 minutes pour que la vanille diffuse bien son arôme. 
• Dans un saladier, blanchir 6 jaunes (réservez vos blancs pour la suite, je les mets pour ma part dans un pot à confiture vide) + 75g de sucre semoule. 

• Ensuite, ajoutez le mélange jaunes-sucre au lait (passé au chinois) en mélangeant puis remettre le tout dans la cuve du Cooking Chef (ou dans la casserole). Cuire à feu doux (85°C) sans cesser de remuer (je mets sur "Mélange 1"). Si vous la faites à la main, formez des “8” avec la cuillère en bois.
• Une fois que la crème est à 83°C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe le mélangeur racleur (ou la cuillère en bois), c’est prêt. 

• Laissez refroidir avant de mettre au frigo plusieurs heures (ou la veille pour le lendemain, perso, je la garde dans une bouteille en verre d'un litre).

• Pour les blancs :

• Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante et sortez vos blancs avant pour qu’ils soient à température ambiante. 
• Au batteur électrique ou au robot, montez vos blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois mousseux, serrez-les avec 1/4 du sucre et continuez de battre. Puis mettre à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Arrêtez, laissez poser quelques instants et rebattre une dernière fois à fond (Astuce de Michalak😍).

• Remplir vos moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille (la poche à douille n'est pas mon amie alors je le fais à la càs en tassant bien). Lissez le dessus et enfournez pour 3 minutes. 
• Sortez du four, laissez reposer quelques instants sur une grille puis démoulez sur une assiette et réservez au réfrigérateur jusqu'au montage. 

• Dressez dans des ramequins remplis de crème anglaise pendant que vous réalisez le caramel.

• Pour le caramel :

• Sur feu doux, chauffez le sucre à sec jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il prenne une belle couleur ambrée (ne mélangez pas). 
• A l’aide d’une cuillère à soupe, nappez les blancs d’oeufs de caramel et servez aussitôt.
• Y'a plus qu'à 😋!

#Miammiam