Tagliatelles épinard, sauce gorgonzola et pignons de pins

Hello!
Aujourd'hui on monte de niveau dans la pasta : des pâtes fraiches aux épinards accompagnées de leur succulente sauce au gorgonzola, trop bon! La recette de départ provient du blog La raffinerie culinaire.
Sinon, c'est la dernière recette des jours Viva Italia, snif, j'espère que celà vous a plu 😊!

Préparation :  1 heure - Temps de pause : 1 à 2 heures - Temps de séchage : 20 minutes puis 1 heure - Cuisson : 4 minutes - Moyennement Facile

Pour 4 personnes : 

Pour les pâtes :
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Environ 100 g d’épinards (vous devez obtenir 50 g d’épinards une fois cuits)
- 1 pincée de sel
Pour la Sauce :
- 150 g de Gorgonzola
- 1 filet d’huiles d’olive
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de crème
- 5 cl de Vin blanc
- 50 g de pignons de pins
- Sel et Poivre du Moulin
- Un peu de persil plat (facultatif)

Matériel : 

- La cuve du Cooking Chef (ou un autre robot, ou le plan de travail)

- Le mélangeur pétrisseur (ou vos mains)

- une grande casserole

- un saladier

- une passoire

- le laminoir abaisseur de pâte

- le laminoir coupeur de tagliatelles

- un séchoir à pâte

• La préparation des pâtes :


• Commencez par cuire les épinards. Triez-les, lavez-les et retirez la nervure centrale. Blanchissez-les 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante puis en les plongeant directement dans un saladier rempli d’eau froide. Videz l'eau dans une passoire. essorez bien! Vous ne pourrez jamais les sécher complètement, mais essorez-les le plus possible. Ensuite, hachez-les, et réservez. Vous devez obtenir 50 g d’épinard une fois cuits.

• Pour la pâte à pâtes : Battez vos œufs et le jaune en omelette. Versez la farine dans la cuve du Cooking Chef (ou de votre robot pétrin ou sur votre plan de travail), faites un puis et versez-y les œufs battus. Ajoutez le sel et l’huile d’olive puis périssez grossièrement. Ajoutez vos épinards, et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
• Filmez votre pâte et laissez la reposer à température ambiante 1 à 2 heures.

• Coupez votre morceau de pâte en 6. Prenez un bout et laissez les 5 autres filmés de manière à ce que la pâte ne sèche pas. Farinez généreusement votre plan de travail, étalez la pâte légèrement avec vos doigts pour former un "rectangle" et passez le tout au laminoir ou étalez-la finement à la main. 

• Si vous la faites à la main, étalez votre pâte finement (mais pas trop non plus), roulez-la puis coupez des bandes de 6/7 mm. 
• Si vous utilisez un laminoir, passez la plusieurs fois dans le laminoir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Je descends l’épaisseur jusqu’à 8 du Cooking Chef. 

• Recommencez l’opération avec vos 5 autres pâtons.
• Faites sécher vos pas environ 20 minutes. 

• Ensuite, passez votre pâte dans le laminoir à tagliatelles.

• Faites sécher vos tagliatelles sur un séchoir à pâtes (ou un séchoir à linge si vous n'avez pas de séchoir à pâte…) pendant une heure.

• La préparation de la sauce :
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Émincez finement votre échalote et votre ail, puis faites-les suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Déglacez le tout au vin blanc, laissez réduire un peu puis ajoutez la crème. Ajoutez le Gorgonzola et laissez le tout fondre à feu doux. Dès que le Gorgonzola est fondu, goutez et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Réservez.

• Faites torréfier vos pignons de pin quelques minutes au four ou à sec dans une poêle. (je préfère au four, mais il ne faut pas oublier de surveiller, car on a vite fait de les cramer...😁)

• La finalisation :
• Il ne vous reste plus qu’à faire cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Comptez 4 minutes de cuisson. 

• Égouttez, servez, nappez de sauce au Gorgonzola, parsemez de pignons de pins et de persil fraichement haché.
• C'est prêt! 😊

#Miammiam