Les miélats, carrés dorés aux amandes et au miel

Coucou!
Encore un peu de sucré sur 1,2,3 tests!! Et là, ces petits gâteaux sont vraiment trop bons!! La recette de départ provient du blog Sweet Kwisine. Je les ai fait l'année dernière et c'étaient vraiment délicieux. Petit conseil, prenez une plaque à rebords pour faire cuire vos miélats, car moi, j'avais juste pris une plaque totalement plate... et le caramel a coulé dans mon four... Aïe aïe aïe... 😁😁Maintenant, il ne vous reste plus qu'à tester!

Préparation : 45 minutes - Temps de repos : 3 heures - Cuisson : 30 minutes - Assez difficile

Pour 8 personnes : 

Pour la pâte sucrée aux amandes :
- 210 g de farine
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 125 g de beurre à température ambiante
- 25 g de poudre d'amande
- 1 petite càc de sel fin
Pour les amandes au caramel :
- 125 g de crème liquide
- le zeste d'une orange
- 220g de sucre
- 125g d'eau
- 115g de beurre doux
- 100g de miel d'acacia
- 200g d'amandes effilées

Matériel : 

- la cuve du Cooking Chef ou un saladier

- la feuille "K" du Cooking Chef ou une cuillère en bois
- le mélangeur pétrisseur ou vos mains
- du papier Cellophane 
- du papier sulfurisé

- une râpe ou un zesteur

- une plaque de cuisson à rebords
- 2 casseroles (dont une avec un fond qui n'est pas noir pour vérifier la couleur du caramel)
- un thermomètre de cuisson
- une spatule

• La pâte sucrée aux amandes :

• La veille ou au moins deux heures à l'avance prépare la pâte sucrée. 
• Sortez le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.
• Dans la cuve du Cooking Chef ou un saladier, mélangez le beurre avec la feuille "K" ou une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème.
• Ajoutez-y le sucre glace tamisé (perso, je ne tamise jamais...😊), puis l'oeuf, puis la vanille, la poudre d'amandes et le sel. Mélangez à nouveau avec le mélangeur pétrisseur ou votre cuillère en bois.
• Ajoutez enfin la farine tamisée (je ne tamise toujours pas... 😊). Mélangez à nouveau. Finissez avec vos mains pour obtenir une boule.
• Filmez votre pâte avec du papier Cellophane et conservez au frais pendant 2 heures ou plus.
• Une fois la pâte bien fraîche, étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, de la taille d'une petite plaque à pâtisserie.
• Enlevez la feuille du dessus et piquez la pâte avec une fourchette.
• Réservez encore au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Faites cuire la pâte pendant environ 20 minutes en surveillant bien pour que la pâte ne brûle pas!

• Le caramel :

• Pendant ce temps, préparez le caramel.
• Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide avec le zeste d'orange. Une fois arrivé à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser.
• Dans une autre casserole, à feu modéré, faites un caramel avec le sucre et l'eau. Surveillez-le jusqu'à que le caramel prenne une jolie couleur acajou. Le caramel ne doit pas brûler! 
• Une fois le caramel prêt, faites chauffer la crème et versez-la doucement dans le caramel en continuant la cuisson. Il est important de faire chauffer la crème afin d'éviter les projections de caramel (dangereuses) et aussi sa cristallisation.
• Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux. Incorporez-le bien puis ajoutez le miel.

• Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la température atteigne 125 °C (cela peut prendre un certain temps, 15 minutes environ)

• Le montage des miélats :

• Sortez la pâte cuite du four mais ne l'éteignez pas. Augmentez la température à 190°C.
• Faites chauffer vos amandes au micro-ondes pendant 30 secondes afin qu'elles soient bien chaudes et qu'elles ne fassent pas durcir le caramel. Versez-les dans le caramel bien chaud et mélangez bien. 

• Déposez les amandes au caramel sur le fond de tarte et étalez-les à la spatule.

• Enfournez pour 10 minutes. Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez la plaque au four 10 minutes supplémentaires.
• Enlevez la tarte du four. La tarte a une belle couleur châtain sombre et les amandes se sont bien étalées sur l'ensemble de la pâte (et du four pour moi qui n'avait pas de rebords à ma plaque...). 
• Laissez-la refroidir un peu puis coupez des carrés de même taille avec un grand couteau bien aiguisé. N'attendez pas le complet refroidissement car la tarte serait trop difficile à couper.

• Conservez les carrés dans une boîte hermétique (si vous n'avez pas tout mangé dans la journée 😁). 

#Miammiam