Curry de courgettes au lait de coco et raisins secs

Hello!
Comme promis, encore des courgettes sur le blog! Cette fois-ci elle nous fait voyager au pays du sucré-salé! 😁
La recette de base provient du site les Foodies. Je l'ai réalisé plusieurs fois, c'est rapide, c'est simple, c'est bon, c'est efficace! 
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à tester!

Préparation :  15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes - Facile

Pour 4 personnes :

- 1 oignon

- 2 courgette

- 3 càs d'huile d'olive

- une grosse poignée de raisins secs

- une petite brique de lait de coco

- 1 c.àc de curry

- des herbes de provence

- Sel et poivre du moulin

Matériel :

- une poêle à larges bords

• Épluchez et émincez l'oignon. Mettez l'huile dans votre poêle et faites-la chauffer tout doucement. Ajoutez les oignons et attendre qu'ils deviennent translucides, toujours à feu doux. 

• Lavez les courgettes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur puis découpez des rondelles.

• Ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez et mettez les herbes de Provence selon votre goût. Augmentez légèrement la température du feu. 

• Laissez cuire jusqu'à temps que les courgettes soient tendres. 
• Ajoutez les raisins secs puis le curry et le lait de coco. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes. 

• Servez avec un peu de riz basmati par exemple.

#miammiam