La Bûche Framboise Chocolat de May

Bonjour à tous!
Cette année, à Noël, j'ai fait la bûche framboise chocolat de May, d'Entr'May et Mako, la page Facebook d'un couple d'amis proposant des recettes originales et assez simples à réaliser.
Cette recette de bûche y est annoncée comme "simple". J'en doutai, mais c'est vrai, c'est assez simple, long, mais simple. La partie la plus technique reste le glaçage, mais si on prépare toutes les étapes calmement et avec un minimum d'organisation, tout se passe bien.
Question organisation, j'ai commencé à J-2, j'ai fait mon glaçage à J-1 et j'ai ensuite laissé ma bûche décongelée tranquillement dans le réfrigérateur.
En plus, c'est super méga bon! Donc pourquoi hésiter? Maintenant, c'est à vous de tester!

Préparation : Génoise : 15 min, Mousse : 1h*, Gelée : 1 h*, Croustillant : 10 min, Ganache : 30 min*, Nappage : 45 min, Meringue : 1h 
- Cuisson : 8 à 10 minutes (2h pour les meringues) - Temps de repos : 3 heure minimum - Assez Facile

*Temps de refroidissement pris en compte.

Pour la génoise au chocolat : 
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 50g de chocolat noir
- 10g de beurre
Pour la mousse de framboise : 
- 330g de framboises (j'ai pris des framboises surgelées)
- 60g de sucre en poudre
- 300g de crème liquide entière
- 60g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
Pour la gelée de framboise : 
- 1 petit verre d'eau (type verre à moutarde)
- 2 càs de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine
- la louche de framboise réservée lors de la préparation de la mousse
Pour le croustillant praliné : 
- 6 crêpes dentelle gavotte
- 100g de pralinoise (je me demandai où en trouver, j'en ai trouvé de la Poulainⓒ au rayon chocolat de mon supermarché).
Pour le croustillant praliné : 
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide entière
Pour le nappage : 
- 75g de crème liquide
- 110g de sucre semoule
- 30g de chocolat blanc
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose framboise (j'ai mis 1/2 flacon de colorant alimentaire rouge que l'on trouve en grande surface, ça faisait un peu rose barbie, mais bon, on fait une bûche girly ou non!!???😂)
- 2 feuilles de gélatine
- 90g d'eau.
Pour le déco : 
- quelques framboises fraiches
- un petit spray de paillettes argentées de chez Alice Délice.
- pour les petites meringues : 1 blanc d'oeuf et le double du poids du blanc d'oeuf de sucre en poudre.

Matériel: 
- un moule à bûche (j'en avais un de 30 cm de longueur, pour environ 10/12 personnes)
- un petit saladier et une casserole pour cuire au bain marie.
- un verre doseur
- une balance (indispensable en pâtisserie)
- du papier sulfurisé ou une feuille de silicone
- une plaque de cuisson
- une feuille de rhodoïde (j'en ai trouvé chez  Alice Délice)
- un batteur électrique.
- une Maryse
- spatule de pâtisserie (facultatif)
- un mixeur plongeant ou un blendeur
- un chinois
- une louche
- une paire de ciseaux
- un saladier ou la cuve du Cooking Chef muni de son fouet
- un fouet
- un papier cellophane
- une grille avec un récipient collecteur pour le glaçage.
- un thermomètre de cuisine (facultatif, le mien n'avait plus de piles😉)
- un plat pour présenter votre bûche
- une poche à douille avec une douille de 5mm d'ouverture non cannelée (pour les meringues)
- de la place dans votre réfrigérateur et dans votre congélateur!

• Pour la génoise :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Au bain marie (c'est à dire, en mettant un peu d'eau dans une casserole et en la portant à une légère ébullition, et en mettant ensuite au dessus le récipient contenant les ingrédients à faire fondre), faites fondre les 50g de chocolat avec les 10g beurre.
• Il ne faut pas oublier de mélanger régulièrement pour éviter que le chocolat ne brûle.

• Séparez le blanc du jaune de vos 2 oeufs. Gardez les jaunes dans un récipient et montez les blancs en neige au batteur électrique (moi, je les mets dans mon verre doseur pour éviter que ça éclabousse partout😉).

• Dans un autre récipient, blanchissez les 2 jaunes d'oeufs avec les 50g de sucre (toujours à l'aide de votre batteur électrique).

• Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs blanchis et mélangez bien.

• Incorporez petit à peut les blancs d'oeufs et mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse.

• Ajoutez ensuite les 50g de farine au mélange et mélangez en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. (Marie conseille de finir le mélange au batteur électrique si des grumeaux persistaient, mais bon, ça risque de casser les blancs donc évitez les grumeaux 😀. Il peuvent s'éviter en ajoutant petit à petit la farine au mélange).

• Préparez votre plaque de cuisson en y plaçant du papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Déposez-y votre préparation puis étalez-là à l'aide de votre Maryse ou d'une spatule de pâtisserie. Il faut étaler pour, bien évidemment, avoir au moins la longueur de votre moule. Il faut compter également une bande de 5 cm de large en supplément sur les côtés.

• Laissez cuire 8 à 10 minutes dans votre four à 180°C (j'ai cuit 9 minutes à chaleur tournante).
• Sortez votre génoise du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la mousse.

• Pour la mousse framboises : 

• Placez au réfrigérateur le récipient ou la cuve du Cooking Chef qui servira à la réalisation de la chantilly avec votre fouet et la crème fraiche.
• Mixez les 330g de framboises jusqu'à obtenir une purée (si vous utilisez des framboises surgelées, ne faites pas comme moi, décongelez-les avant, sinon vous aurez un granité 😂. Pour la décongélation, pas besoin de prendre de précautions car cette purée sera ensuite chauffée).
• Passez la purée de framboise au chinois afin d'éliminer toutes les petites graines. Mettez ensuite cette purée dans une casserole sur feu moyen.

• Ajoutez les 60g de sucre et mélangez.
• Pendant ce temps, mettez vos 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
• Retirez votre coulis de framboise du feu aux premières ébullitions.
• Ajoutez les 4 feuilles de gélatine préalablement essorées avec vos mains et mélangez.

• Réservez une petite louche de cette préparation et laissez tout refroidir à température ambiante.

• Munissez-vous de votre moule à Bûche et de votre papier Rhodoïde. Découpez la feuille de Rhodoïde au gabarit de votre moule afin d'en tapisser le fond, sans oublier les côtés (je viens de me rendre compte que j'avais oublié les cotés... Mais ça s'est bien passé 😁).

• Reprenez votre génoise refroidie. Découpez 1 morceau de la taille de votre moule (alors moi, j'ai mis mon moule sur la génoise et j'ai appuyé dessus. J'ai retiré le moule et découpé ma génoise en suivant les traces). Découpez ensuite une 2ème bande de la longueur du moule et de 5 cm de large.

• Réservez ces 2 morceaux de génoise.
• Mettez les 300g de crème liquide dans le récipient préalablement réfrigéré afin de monter cette dernière en chantilly. Lorsqu'elle commence à bien prendre, ajoutez les 60g de sucre glace et continuez à mélanger.

• Ajoutez petit à petit votre purée de framboises refroidie à votre chantilly en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange ayant une couleur homogène.

• Remplissez votre moule à moitié de mousse de framboise (Attention aux bulles! je conseillerai de commencer par bien tapisser les parois de votre moule de mousse à l'aide de votre Maryse, ajoutez ensuite de la mousse et n'hésitez pas à frapper votre moule sur le plan de travail pour toujours éviter ces satanées bulles). 
• Déposez votre bande de génoise au milieu du moule.

• Finissez de remplir votre moule de mousse. Ne remplissez pas à raz. Il faut laisser quelques millimètres (environ 5) pour la gelée de framboise et la ganache.

• Placez votre moule au congélateur.

• Pour la gelée de framboises :

• Mettez vos 1,5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
• Mettez la purée de framboise, les 2 càs de sucre et le verre à moutarde d'eau dans une casserole à feu moyen. (je viens de me rendre compte que j'avais oublié l'eau... C'est vrai qu'il n'y avait pas beaucoup de gelées, mais le goût était là 😁).

• Mélangez vivement à l'aide d'un fouet. Aux 1ères ébullitions, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée avec vos mains et mélangez vivement à nouveau.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Lorsque la gelée est refroidie, versez-là sur la mousse de framboise solidifiée. Remettez ensuite le tout au congélateur.

• Pour le croustillant praliné (le petit + de May) :

• Rq : Vous pouvez faire autre chose pendant une petite heure, car il faut que la bûche soit prise pour réaliser le montage.
• Faites fondre 100g de pralinoise au bain Marie.

• Emiettez vos 6 crêpes dentelles gavotte dans un récipient.

• Une fois la pralinoise fondue, versez-y les gavottes émiettée hors du feu et mélangez avec votre Maryse.

• Etalez votre mélange sur votre génoise.

• Pour la ganache et montage final :

• Portez à ébullition les 100g de crème fraiche dans une casserole. Retirez-la du feu, ajoutez-y les 100g de chocolat et mélangez.

• Laissez refroidir un instant et déposez-la sur votre bûche une fois que cette dernière est prise. Lisez le dessus à l'aide de votre Maryse ou de votre spatule.

• Déposez votre génoise en appuyant bien sur le dessus.
• Recouvrez le dessus de votre bûche de papier cellophane et placez-la au congélateur pour au minimum 3 heures.

• Pour le nappage :

• Mettez vos 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
• Dans une casserole, portez à ébullition les 90g d'eau et les 110g de sucre en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet.
• Ajoutez les 75g de crème liquide puis le les 30g de chocolat blanc et mélangez. Retirez immédiatement du feu et continuez de mélanger.
• Ajoutez la gélatine préalablement essorée avec vos mains et mélangez vivement. Ajoutez enfin le colorant et mélangez à nouveau. Laissez refroidir.

• Au bout des 3 heures de repos, déposez une grille sur votre bûche, retournez et démoulez-là! N'oubliez pas de retirer la feuille de rhodoïde!😁

• L'idéal est que votre nappage soit à 26-28°C avant de recouvrir votre bûche. A cette température, nappez votre bûche.
• Bon, je pense que c'est tout à fait le moment pour raconter ma vie... Lorsque mon nappage était refroidit et que ma bûche était démoulée, je me suis aperçue qu'il y avait une feuille de gélatine dans l'évier, donc, qu'il manquait une feuille de gélatine dans mon nappage 😱😱. Ni une, ni 2 je remets mon nappage au feu et j'ajoute une nouvelle feuille gélatine ramollie, je mélange et retire vite fait du feu. J'essaye de le refroidir au plus vite car ma bûche est sortie, et je pense que le fait quelle soit bien fraiche doit aider à la tenue du nappage... Au final, je me lance, le 1er passage ne tient pas du tout. Je récupère ce qui est tombé dans le récipient sous la grille et je place cette dernière au dessus de mon lèche-frites. Ça tient un peu mieux. Refaites cela 4 à 5 fois, et à la fin, ça a l'air d'un nappage!! ouf!!😁😁 

• Placez votre bûche sur son plat de service (c'est pas le moment de se louper...😂) et laissez-la à présent décongeler dans votre réfrigérateur.

• Pour la déco :

• Vous pouvez faire comme vous voulez, là je vous donne les infos pour la confection des meringues Suisse avec une recette provenant du blog Chef Nini. A la base je voulais faire des petits champignons (c'est la recette qu'il y a sur le blog de Chef Nini), mais je pense que je n'ai pas fait assez cuire mon appareil à meringue. Mais bon, ils sont tout de même beaux mes petits ronds et mon "Noël" 😀😁. Petit conseil, prenez un petit saladier et une petite casserole car sinon, le blanc d'oeuf gicle partout!😂😂
• Pesez le blancs et notez le poids.
• Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.
• Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
• Versez les blancs dans votre saladier pour bain Marie et commencez à fouetter au batteur électrique.
• Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.
• A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte (moi elle ne l'était pas vraiment à y réfléchir).
• Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.
• Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps...
• Déposez du papier sulfurisé ou une feuille en silicone sur une plaque allant au four.
• A l’aide d’une poche à douille de 5 mm, réalisez des ronds et écrivez Noël (vous pouvez aussi tenter de faire d'autres formes ou suivre les indications de Chef Nini pour faire des petits champignons).
• Faites préchauffer votre four à 100°C et enfournez pour 2-3 heures (j'ai laissé 2 heures).
(Pour tester la cuisson, soulevez délicatement une meringue, si elle se détache facilement et que rien ne reste sur la plaque, la cuisson est terminée. Sinon poursuivez.)
• Sortez vos meringues. Laissez refroidir puis mettez un peu de spray de paillettes pour avoir un petit effet nacré 😊.

• Il ne reste plus qu'à décorer la bûche : quelques touches de spray paillettes argentées, des framboises et les meringues. Et hop! il ne reste plus qu'à la manger!😋

#Miammiam