Gyozas au poulet

 

Bonjour!

En ce moment j'aime beaucoup les saveurs d'Asie, donc je me suis lancée un défi : réaliser des gyozas maison! Après différentes recherches sur Pinterest et Instagram je suis partie sur la recette de debo_gateaux que j'ai adaptée à mes contrainte alimentaires.

Préparation :  1 heure - Temps de repos : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
- Moyennement compliqué

Pour environ 20 gyozas : (J'en ai fais 24)

La farce : 

- 2 blancs de poulet (environ 200 g)
- 1 oignon rouge (j'ai mi un oignon jaune)
- 1 gousse d'ail (je n'ai pas mis, j'ai mis 1 cm de gingembre rapé)
- QS de cebette (je n'ai pas mis, j'ai mis env 70g de carotte rapée)
- 3 càs de sauce soja claire
- Jus 1/2 citron (vert)
- Pâte de gochujang (facultatif) sinon un peu de poivre (j'ai mis du poivre et 1 càc de paprika)

- 1 càs de Maïzéna (pour pouvoir les congeler correctement)

- un peu d'huile d'olive
La pâte à raviolis -

- 200g de farine
- 90g d'eau très chaude
- Un peu de sel

La sauce : 

- 1 càs de sauce soja claire
- 1 càc de vinaigre de riz
- 1 càc d'huile de sésame grillé

Matériel :

- un mixeur hachoir 

- une rape

- une poêle avec un couvercle

- un saladier

- un laminoir ou un rouleau à patisserie

- du film alimentaire

- un emporte pièce rond ou un verre

Pour la Farce :

• Eplucher un oignon, environ 70g de carotte et le gingembre. Les râper. Faire chauffer une càs d'huile d'olive dans une poêle. Je fais revenir les légumes râpés car c'est plus digeste pour moi mais vous pouvez les ajouter crus à la farce. 

• Coupez les blancs de poulet en dés et les mettre dans le récipient du mixeur hachoir. Ajouter le paprika, la sauce soja, le jus de citron, le poivre et la Maïzena. Hacher le tout. Ajouter les légumes et hacher à nouveau mais peu de temps, juste pour mélanger.

• Conserver la farce au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la pâte à gyosas :

• Dans un saladier, mélanger la farine avec de l'eau très chaude (mais pas bouillante, une eau trop chaude rend la pâte trop collante).

• Une fois la pâte agglomérée mettez-là sur un plan de travail et la pétrir 5 à 10 minutes à température ambiante (elle ne doit pas être collante, on veut une pâte lisse et élastique, il faudra adapter la quantité de farine si besoin, là j'ai ajouté une goutte d'eau sur ma boule en formation car elle était plutôt sèche).

• Faire une boule avec la pâte et la filmer. La laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

• Etaler la pâte très finement (utiliser de la maizena si jamais elle colle un peu au plan de travail, j'ai utilisé mon laminoir jusqu'à l'épaisseur 9. J'ai coupé le pâton en 2 pour le passer au le laminoir puis j'ai fait un 3ème passage avec les chutes).

• Détailler des cercles, ajouter une cuillère de farce au milieu. Humidifier les bords du cercle, plier en 2 et façonner les raviolis. (J'ai utilisé un petit objet qui sert d'habitude à faire des ravioles).

Mettre du papier sulfurisé pour décoller facilement les gyozas une fois congelés

Pour la cuisson : 

• Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle. Faire cuire environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration. 

• Ajouter ensuite un peu d'eau et couvrir (attention la poêle est chaude donc l'eau gicle...). Laisser cuire environ 10 minutes.

• Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients pour faire la sauce.

C'est prêt !

Si on veut les congeler: 

• Les congeler d’abord à plat sur une plaque pour éviter qu’ils se collent ensemble, puis les conserver dans un sachet congélation. Ils se conserveront environ 1 mois au congélateur.

• Pour les préparer, rien de plus simple ! Même pas besoin de les décongeler avant la cuisson. Les mettre tels quels dans la poêle et les faire cuire vapeur 2 minutes de plus que des frais.

Et voilà

#miammiam