Nous sommes allés récemment à Paris et avons eu le bonheur de gouter des Puffy Cookies ! Ohlala mais que c'etait bon! Du coup j'ai eu envie d'en refaire chez moi.
J'ai trouvé une recette bien décadente sur le compte Instagram salement_sucre ! Et bien je n'ai pas été déçue. Maintenant à vous de tester ;)
- 140g de farine T45
- 4g de fleur de sel (je n’en avais pas donc j’ai mis du sel tout simple)
- 3g de bicarbonate alimentaire (j’ai remplacé par de la levure Alsa)
- 5g de fécule de maïs
- 125g de sucre brun FIN ou vergeoise
- 75g de sucre blanc
- 1 œuf
- 140g de beurre doux à température ambiante
- 200/250g de chocolat noir 70% (j’ai mis 250g de chocolat noir dessert Nestle)
- 100g de noisettes torréfiées (16 min à 160 degrés Celsius) (je n’en ai pas mis)
Préparation : 15 minutes - Temps de congélation : 2 à 3 heures - Temps de cuisson : 9 à 11 minutes
- Facile
- Facile
Pour 5 cookies de 180g : je testerai avec des cookies de 90g car ils sont beaucoup trop gros 😁
- 130g de farine T55- 140g de farine T45
- 4g de fleur de sel (je n’en avais pas donc j’ai mis du sel tout simple)
- 3g de bicarbonate alimentaire (j’ai remplacé par de la levure Alsa)
- 5g de fécule de maïs
- 125g de sucre brun FIN ou vergeoise
- 75g de sucre blanc
- 1 œuf
- 140g de beurre doux à température ambiante
- 200/250g de chocolat noir 70% (j’ai mis 250g de chocolat noir dessert Nestle)
- 100g de noisettes torréfiées (16 min à 160 degrés Celsius) (je n’en ai pas mis)
Matériel :
- 1 saladier- un robot pâtissier avec le mélangeur feuille (ou un saladier avec une cuillère comme moi)
- une planche à découper et un couteau
- Commencer par mélanger les farines, le bicarbonate (levure pour moi), la fécule et le sel et réserver.
- Mélanger le beurre pommade avec les sucres à la feuille vitesse moyenne au robot (ou à la cuillère) jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
- Ajouter ensuite l'œuf, et mélanger de nouveau même vitesse.
- Ajouter alors le mélange de poudres sèches et mélanger (j’ai ajouté en 4 fois pour ne pas en mettre partout et j’ai fini de mélanger à la main). On peut accélérer un peu le robot si besoin pour avoir une belle pâte.
- Concasser le chocolat noir en morceaux grossiers et ajouter au mélange en même temps que les noisettes et mélanger vitesse minimum. Si la pâte est trop dure, mélanger à la main (ce que j’ai fait).
- Faire des boules de 180g (c’est énorme 😅) à la main et SURTOUT NE PAS LES LISSER. Faire des boules de cookies grossières pas lisses du tout, c'est important.
- Réserver ces boules environ 2-3h au congélateur. (J’ai mis 3h au congélateur).
- Préchauffer le four à 215 degrés celsius (environ, ça dépend de votre four) chaleur tournante. (Je ne pouvais pas savoir à combien était mon four, probablement trop chaud et je n’avais pas de chaleur tournante)
- Mettre les boules de cookies gelées sur un papier cuisson et cuire immédiatement environ 9-11 minutes (j’ai laissé 9 min mais mon four était trop chaud, le fond des cookies était légèrement brûlé mais j’ai gratté et ça a été au final). Il faut qu'ils soient colorés mais pas trop.
- Tous les fours sont différents. Le but est vraiment d'avoir un choc thermique. S'ils s'aplatissent, c'est qu'ils n'étaient pas assez froids, ou que le four n'était pas assez chaud. (Ils ne se sont pas aplatis, du coup c’est top)
- J’aimerais essayer avec des cookies plus petits… peut être 7 de 130g… ou 10 de 80g… à voir… il faudra adapter la cuisson. Là je coupais un cookie en 4 pour le manger, mais mon mari n'avait pas de mal à en manger un entier 😂.
#miammiam
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