Les pâtes bolognaises

 Bonjour,

J'avais déjà partagé une sauce bolognaise pour utiliser sur une pizza mais qui pouvait également être associée à des pâtes si on ajoutait du tomacoulis par exemple. Mais là j'avais envie de changer un peu ma sauce, notamment car je dois éviter les légumes fibreux tels que le céleri de mon alimentation. Je suis donc partie sur la recette du blog Cuisine Joyeuse.

Préparation :  20 minutes - Temps de cuisson : 2h00 - Simple

Pour 4 personnes: 

- 500g de viande hachée de bœuf

- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon moyen, haché

- 2 carottes
- 2 gousses d’ail, émincées

- une branche de céleri.
- 400g de tomates concassées (j'ai utilisé 400 g de tomacoulis pour éviter les grains de tomates)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 100ml de vin rouge (j'ai remplacé par du vin blanc)

- 100ml de lait entier (je n'avais que du lait demi écrémé)

- 200ml de bouillon de légume (1/4 de cube dans 200mL d'eau)
- Sel et poivre au goût

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché, une feuille de lauriet, noix de muscade

- sel poivre

- huile d'olive

- Parmesan râpé 

Matériel :

- un économe

- un couteau

- un presse-ail

- une cocotte

- une cuillère en bois

• Hacher finement l’oignon, couper les carottes et le céleri en petits dés. Presser l'ail. Mettre de côté. 
• Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver les en laissant le gras dans la cocotte.

• Ajouter la viande hachée dans la cocotte. La faire dorer sur toutes les faces en la séparant bien avec une cuillère en bois. Saler et poivrer un peu. Une fois qu’elle est bien colorée, la réserver avec les lardons.
• Remettre un peu d’huile si besoin et faire suer l’oignon, les carottes et le céleri à feu moyen doux durant 10 minutes. Il faut qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés. Ajouter l’ail pressée en fin de cuisson pour ne pas le brûler.
• Ajouter le concentré de tomate, mélanger bien et laisser cuire 1 minute en remuant. Puis déglacer avec le vin. Laissez l’alcool s’évaporer presque complètement 2-3 minutes.

• Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Mélanger bien. Ajouter ensuite le tomacoulis,  le bouillon, les épices. Mélanger encore.

• Porter à ébullition doucement, puis réduire le feu au minimum, couvrer en laissant une petite ouverture (ou couvercle entrouvert) et laisser mijoter TRÈS longtemps, au moins 2 heures (voir 3 heures). Remuer de temps en temps pour vérifier que ça n’attache pas au fond. 
• Environ 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour laisser épaissir un peu plus si besoin. Ajouter le lait. Mélanger bien. Ça va rendre la sauce veloutée et casser l’acidité restante des tomates. Laisser encore mijoter quelques minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Retirer la feuille de laurier.

#miammaim